虫虫鱼作为一种鲜美的江鱼，肉质细腻、刺少，非常适合家庭烹饪。今天，我们就来聊聊虫虫鱼的行为，虽然听起来有点儿复杂，其实非常简单，不信你试试！
选择新鲜的虫虫鱼
开门见山说，确保你选择的新鲜虫虫鱼是做这道美食的关键。虫虫鱼主要分布在长江及黑龙江松花江等水域，肉质鲜美，口感一流。在市场上挑选时，可以注意一下鱼的眼睛是否明亮，鱼身是否有光泽，这样的鱼通常比较新鲜。你知道吗？新鲜的鱼不仅口感好，营养也更丰富哦！
准备食材与调料
接下来，我们来准备所需材料和调料。你需要虫虫鱼2条，香菜1棵，葱、姜、大蒜各适量，干辣椒2-3个，以及花椒、大料等调料。对于调味料，香其酱（也就是一种黄豆酱）是这道菜的灵魂，能为鱼肉增添浓郁的酱香味。如果你的黄豆酱比较干，可以适当加一点水稀释，这样炒时不会粘锅哦。
酱焖虫虫鱼的经典步骤
准备好后，我们就可以开始做了！第一步，处理虫虫鱼，去鳞去鳃，把内脏清理干净，洗净后在鱼身上划几刀，这样更容易入味。你一定会觉得，这样处理过的鱼看起来就更可口了吧？
接下来，热锅冷油，先放入葱段、姜片和蒜瓣，待它们炒出香味后，再加入干辣椒和花椒。此时，厨房里就开始弥漫出诱人的香气了。接着，加上香其酱，翻炒均匀，等到酱香味出来后，再放入处理好的虫虫鱼。
最终，加入适量的热水，水量要到鱼的一半即可。接着加上少许盐、生抽、料酒和白糖。大火烧开后，转小火慢慢焖煮，这样鱼肉能更入味。途中记得翻面，让每一面都能吸收酱汁的香味哦。
上桌与享用
等到汤汁浓缩得差不多时，就可以关火了，盛出装盘，撒上香菜，整道酱焖虫虫鱼就完成了！看着金黄诱人的鱼，你是不是已经忍不住要尝一口了呢？这种无需煎炸的行为，更能够保留鱼肉的原汁原味，而且健壮又美味，真的是家常菜中的一道绝佳选择。
小贴士
制作虫虫鱼时，记得翻动鱼身，避免底部糊锅。在最终收汁的时候，多加点儿耐心，控制火候，这样能够保证酱汁的浓郁口感。而使用黄豆酱可以有效掩盖鱼肉的腥味，让你享受更加鲜美的口感。
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