老碗鱼，这道陕西的地方特色菜，之因此深受欢迎，除了它那浓郁的香味和鲜美的鱼肉，还是由于“老碗”的独特盛装方式。如果你也想在家里尝试这道美味，今天就来跟我一起进修正宗老碗鱼的行为吧！
一、准备食材，开启美味之旅
开门见山说，我们得准备好食材，没什么比新鲜的材料来得更重要。我们需要一条大约1300克的草鱼，豆腐300克，鸡蛋2个，以及一些配菜，如木耳、粉条、白菜、青菜和香菇。而调料方面，自制麻辣料、花椒、蒜末、姜片、葱段、蒜片、调和油、花雕酒、辣味鲜和麻辣鱼佐料都是必不可少的哦。你可能会问，这些调料去哪里买呢？其实在超市和网上都能方便找到，非常简单！
二、处理鱼身，保持新鲜口感
开始制作之前，先要把草鱼洗净，要有点技巧哦。我们需要将鱼剔骨，接着把鱼片切成约2毫米厚的片。是不是觉得这样很有挑战性？别担心，慢慢来，认真处理，保持鱼的新鲜口感是最关键的。接着，将鱼头和鱼骨一同放入盐和料酒中腌几分钟，再涂抹上鸡蛋糊，这样可以让鱼更加嫩滑。
三、炸鱼和焯水，尽显色香味
在鱼准备好之后，我们就可以开始炸鱼了。将炒锅加热，倒入调和油，先过一遍油，再加热到八成热，再过第二遍油。这样，炸出来的鱼才会更加香脆。顺带提一嘴，别忘了将白菜、豆腐和其他辅料焯水，这一步特别重要，可以让蔬菜的颜色更鲜艳，口感也更好。
接下来，将炒锅洗净，再倒入调和油，小火煸炒葱花和干辣椒段，煸出香味后放入焯过水的辅料，炒匀后直接装入老碗中。你会发现，这个步骤真的让人感觉很有意思！
四、煮鱼入味，调料点睛之笔
接下来是最关键的一步，烧鱼！在锅中加入调和油、葱花、姜片、蒜片和自制麻辣料，加水烧开后放入鱼片。接着烹入花雕酒和辣味鲜，大约2-3分钟，即可勾芡。之后将煮好的鱼倒在已经装好辅料的老碗里，真的好诱人啊！
五、最终的点缀，尽显大厨风范
最终一步了，将油锅加热，放入干辣椒段和花椒，待出香味后泼到鱼上，再撒上香菜和芝麻，这样一盘香气扑鼻的正宗老碗鱼就完成了！想象一下，热腾腾的鱼与各色蔬菜在大老碗里，简直美味无比。想学好，只需动手操作，再加上灵活运用调料。
往实在了说，正宗老碗鱼的行为其实不复杂，只要你按照步骤来，就一定能做出美味的老碗鱼。快来试试吧，让你的家人也体验到这道陕西的特色美食！希望对你有所帮助，如果有疑问，随时可以留言哦！
