黄花鱼亮相餐桌的频率可真是很高，尤其对于有小朋友的家庭来说，这道美味的鱼总能让他们兴奋不已。那么，干烧黄花鱼的行为究竟怎样呢？接下来就给大家分享一些我的私家秘籍，帮助你轻松搞定这道美食！
选鱼有讲究，技巧不可少
在市场上，常见的黄花鱼分为大和小两种。大黄鱼大约有成年人手掌那么大，鱼肉细腻，刺少，是非常适合家庭聚餐的选择。而小黄鱼虽然肉质鲜嫩，但刺多，给喂小孩的家长带来不少麻烦。在选鱼的时候，大家一定要注意：鱼眼要亮泽、鱼鳃要鲜红，鱼肚按下去要有弹性，这样的鱼才新鲜。
处理去腥，做好准备职业
说到去腥，这可是干烧黄花鱼中非常重要的一步！我的处理技巧简单有效：开门见山说，刮净鱼鳞，接着用厨房纸巾把鱼的表面擦干。接下来，必须要撕掉鱼肚里的黑膜，那是腥味的罪魁祸首哦！处理干净后，用料酒把鱼里外涂抹一遍，再放些姜片腌制10分钟，效果完全好。
煎鱼小窍门，避免失败
煎鱼对于很多新手来说总一个大难题，但其实只要掌握了多少小技巧就能避免。开门见山说，热锅冷油，等油微微冒烟后再调至中小火；接着，用姜片擦锅底，可以有保护影响；最终，鱼放入锅中后，不要急着翻动，等到闻到香气再翻面，这样煎出来的鱼皮金黄而完整，完全不容易破皮。
调味与焖烧，味道更饱满
调味方面，生抽、蚝油、白糖和老抽的比例要记牢！我通常用陶瓷勺量取：生抽三勺、蚝油一勺、白糖半勺，再加几滴老抽上色。关键的一步是，在倒入调料之前，先沿着锅边加半勺香醋，一瞬间腥味就会被驱散。如果加热水，要注意水量要刚好没过鱼身，这样能让鱼肉保持嫩滑哦。
收汁上菜，完美呈现
当鱼焖煮的差不多了，盖上锅盖后千万别急着揭开！前五分钟要用大火催开，接着转中小火慢慢炖煮。约12分钟后，用汤勺不断把汤汁浇在鱼背上，以便入味。收汁时再开大火，等汤汁变得浓稠，能挂住勺子就可以关火，最终撒上葱花，简直香味扑鼻！
做好这道干烧黄花鱼，完全会成为家宴上的明星！如果有剩下的鱼汤，别急着倒掉哦，明天可以用来煮面，既营养又美味。别忘了把这些技巧收藏起来，期待你为家人献上这道美味的家常菜！
