大家好，欢迎来到我的美食天地！今天，我们要讨论的是一道非常受欢迎的川菜——豆瓣鱼。说到川菜，大家一定会想到麻辣和浓郁的味道，而豆瓣鱼正好融合了这两种特色，简直好吃到让人想多吃几碗饭！想不想看看这道菜的详细行为？没难题，接下来我就来一步步教你。
1. 准备食材
制作美味的豆瓣鱼，第一步当然是准备食材啦。我们需要一条鲜活的鲤鱼。你可以在市场上选择好，也可以请卖家帮忙处理，这样省事又省力。在处理鱼的时候，要注意鱼鳞和内脏清理干净，最终再用清水洗净，确保没有血水和粘液。
接下来，我们给鱼做一些“花刀”，这能帮助鱼更好入味哦。记得间隔3厘米切割，每刀切到鱼尾但不要切断。完成后，可以在鱼身上撒上食盐、胡椒粉和料酒，腌制特别钟，这样鱼肉会更加鲜香。
2. 炸鱼步骤
等鱼腌制好后，就可以进入炸鱼的环节了。先将油加热至6成热，小心地将鱼放入锅中，用勺子不断将热油淋在鱼身上，让它均匀受热。炸的时刻控制在三分钟左右，等鱼表面微微变黄后捞出，接着进步油温复炸一次，直到鱼表皮变得坚硬。
听起来是不是很简单？炸好的鱼可以放在一旁控油，准备进入下一步的烹饪啦！
3. 烹饪调味
在锅中留一些底油，接着放入郫县豆瓣酱炒出红油的香气，再加入剁碎的大蒜和生姜，翻炒出香味。有这个香味加持，我们的豆瓣鱼就更美味了！
接下来，加入适量的清水，先将炸好的鱼放进去，再加入料酒、鸡粉、胡椒粉和少许白糖与香醋，调味的同时，不要忘记用勺子不断浇汁，让鱼肉充分吸收这些美味的调味料。感觉这个经过也是一种享受吧？
4. 完成与摆盘
待汤汁慢慢收浓后，捞出鱼放到盘中，再将锅里的美味汤汁淋在鱼身上，最终用葱段点缀一下，视觉效果立刻提升了！这样，一道美味的家常豆瓣鱼就大功告成了。
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